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                      膳食營養

                      Nutrition

                      補鐵從改變飲食習慣開始
                      時間 : 2018-03-31 10:22:07  

                        日前,全國營養改善項目鐵醬油行動在北京正式啟動,也就是說,以后人們可以像食用加碘鹽一樣在不知不覺中補充鐵元素。

                       

                        一項來自2002年我國營養調查的結果顯示,我國缺鐵性貧血患病率為20.1%,全國至少有3億多人患有缺鐵性貧血。我們為什么會缺鐵?我們補充鐵的老方法是不是存在誤區?怎么補鐵才科學?

                        注意少飲茶、多吃動物性食物

                        從飲食習慣來看,飲茶和吃大量的蔬菜是大多數居民的飲食習慣。茶葉和蔬菜中含有較多的磷酸鹽、草酸鹽和單寧等,這些物質可與鐵形成難以溶解的化合物,影響鐵的吸收。

                        從膳食結構上來看,我們的日常飲食一直以植物性食物為主,而植物中的鐵含量并不低,占到膳食鐵攝入量的85%以上,但卻多為非血紅素鐵。人體對這種鐵的吸收率很低,平均不足5%,而且,植物性食物中還含有大量抑制鐵吸收的植酸、多酚類物質。

                        用鐵鍋、吃菠菜不能預防缺鐵

                        人們都知道吃菠菜、用鐵鍋、吃蛋黃可以補鐵,可專家表示人們對這幾種物質還存在認識上的誤區。

                        從一項最新的食物成分測定結果和食物成分表數據來看,菠菜的鐵含量在葉菜中只處于中等水平(2.9毫克/100克),而且菠菜中的鐵是以無機鐵的形式存在,容易和植物中的酸類結合生成植酸鐵、草酸鐵等,人體不太容易消化吸收。

                        鐵鍋是我們生活中使用最多的一種烹調工具,通過微小鐵屑的脫落和鐵的溶出可以增加食物中的鐵含量。這樣做雖好,但是鐵鍋中的鐵元素多為元素鐵,人體的吸收率有限。

                        食用鐵醬油更科學

                        要想補鐵,可以通過多吃肉類、動物的血和肝臟來增加鐵的吸收率,但是這種飲食方式又會帶來能量過高、蛋白質、脂類過量等。因此,專家特別推薦食用在食物中添加了鐵元素的醬油等調料,因為國家推廣的這種鐵醬油中加入的是一種名為EDTA鈉鐵的物質,長期食用人們不必擔心會引起鐵中毒,鐵醬油補鐵是滲透在人們的日常生活中,循序漸進補充的,這種補鐵方式更科學。

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